Ingredienti: cuori di carciofo da insalata, formaggio stagionato d’alpeggio, olio, miele di acacia, sale.

Procedimento: Tagliare i carciofi in fettine sottili ed immergerli in una terrina d’acqua nella quale si scioglie un cucchiaio di miele. Il miele impedisce l’ossidazione.

Preparare un’emulsione unendo con un frustino miele, olio, sale e un goccio d’aceto, volendo un cucchiaio di senape.

Grattugiare o meglio tagliare a fette sottili il formaggio stagionato, grattugiare un po’ di pepe nero e aggiungere olive a piacere.

 

Ricetta di Carlo Olivero per l’agriturismo “Il Chersogno”, Valmaira, Piemonte, utilizzando miele della zona.   www.chersogno.it