Il miele riscopre in questo piatto una sua antica funzione, dove veniva utilizzato insieme a sale e spezie per proteggere i pezzi più pregiati di carne quando ancora non esisteva il frigorifero. Il miele è infatti, soprattutto grazie alla sua grande acidità, un eccellente conservante e antiossidante.
Di questo piatto si possono fare più versioni. Il miele sostituisce il limone (hanno entrambi Ph vicino a tre) e deve essere usato in pari quantità rispetto al sale (circa 20 g per chilogrammo di carne per entrambi).
Una prima preparazione potrebbe essere: carne condita con miele di tiglio, una punta di senape, sale, peperoncino e foglie di mentuccia.
Una seconda invece dove la carne sarà condita con miele d’acacia, nocciole tostate, sale e pepe.
O ancora carne con miele di agrumi, sale, pepe e arance sminuzzate.

(Ricetta di Carlo Olivero, da “Api e fiori. L’affascinante viaggio del miele dall’alveare alla nostra tavola”, edizioni Araba Fenice)