Un soffritto di porri, che mi sono parsi meglio di cipolla o scalogno, perché ancor più polci e piccanti, e quindi il riso, un Carnaroli nell’occasione. I pinoli non ci sono, al posto una bella manciata di uva secca, quattro o cinque prugne, due datteri. L’uva secca l’ho aggiunta dopo aver fatto saltare il riso e fatto sfumare un goccio di vino bianco, perché dovevano reidratarsi e dare sapore. Un po’ di curry l’ho aggiunto sin da subito, per capire l’effetto. Poi, a poco a poco, un buon brodo molto saporito, un bel cucchiaio di melata (ho usato melata d’abete, che avevo a portata di mano) e, a metà cottura, il resto della frutta secca e altro curry con generosità. Solo a cottura ultimata, al dente mi raccomando, e con il risotto ormai impattato, si aggiunge altro miele, un filo sottile a ricoprire il riso ed un’aureola abbondante a bordo piatto, dove all’occorrenza si può attingere con generosità. Si poteva cercare la delicatezza aggiungendo un lieve sentore di dolce allo speziato delicato del curry, ma non era la filosofia del piatto. Ogni sensazione arriva a bomba, sale spezie e miele possono esprimere tutte le loro potenzialità affrontandosi a viso aperto. Il dosaggio del riso: 500 g per cinque persone.
ricetta di Carlo Olivero
