Si mettono in ammollo le castagne per un’ora in acqua tiepida, cambiando l’acqua due volte e si cuociono per 45 minuti. Si fanno raffreddare e se ne tengono da parte il contenuto di una tazza per la decorazione e mezzo bicchiere della loro acqua di bollitura.

Si frullano due uova intere. Si aggiunge il mezzo bicchiere d’acqua di bollitura, con i 3 cucchiai d’acacia sciolti dentro. Si uniscono alle uova le castagne e l’acqua col miele, frullando finemente il tutto. Si aggiunge la farina e si rifrulla finché l’impasto diventa spumoso come una crema. Si aggiunge il lievito e si frulla ancora.

Si versa il tutto in una teglia di circa 40 cm di diametro. Si immergono le castagne tenute da parte in una tazza nell’impasto (che emergano in modo decorativo, ma che siano più profondamente possibile nell’impasto per evitare che il forno le secchi troppo).
Si inseriscono nel forno freddo, poi si cuociono per 40 minuti a 180 gradi, più 10 minuti a 190. Si spalma la superficie di miele di castagno, che oltre a dolcificare insaporisce col suo tocco amarognolo e con quelle note di fave di cacao o di carruba che ben si sposano col sapore delle castagne.