Ingredienti: 200 g di tonno freschissimo, 50 g di miele di acacia, 20 g di erbe fresche miste (timo, maggiorana, serfoglio),30 g di sesamo tostato, mezzo limone,100 g di misticanza freschissima, olio extra vergine di oliva.

Preparazione: Pestare il sesamo e mischiarlo bene con le erbe, frustare bene il miele ed il limone e condire il tonno, lasciarlo riposare una decina di minuti, passarlo nel tritto di erbe e sesamo e avvolgerlo nella carta stagnola, rosolare molto velocemente in padella e raffreddarlo immediatamente.
Tagliare il tonno a fette e disporlo nei piatti. Condire la misticanza con la marinatura rimasta e l’olio.

(ricetta dello Chef Massimiliano Poggi – ristorante “al Cambio”, Bologna)