Si prepara l’impasto con 1 etto di farina, 1 uovo e un pizzico di sale; dopo averlo impastato bene si lascia riposare una mezz’oretta e nel frattempo si prepara il ripieno utilizzando della ricotta di capra freschissima alla quale si aggiunge 1 uovo ogni 3 etti di ricotta, un pizzico di noce moscata e un pizzico di pepe bianco. Si procede poi a tirare la pasta molto sottile, ci si adagia con un sac à poche dei ciuffetti di impasto, sopra si mette un’altra sfoglia sottile e con un tagliapasta si ritagliano i tortelloni della forma desiderata. Dopo averli fatti bollire pochi minuti in abbondante acqua salata si adagiano su un piatto e si servono con delle mandorle tostate tagliate a listarelle e un filo di melata d’abete.
Ricetta di Vilma Donini, Agriturismo con apicoltura Ai Castioni, lago di Molveno (TN)
