Ingredienti: 2 piccioni da nido; 2 mele acide; 200 gr di spinaci; 50 gr di miele di corbezzolo (un miele amaro per una carne dolce) ; 50 gr. di burro; 1 porro; 2 bicchieri di vino rosso; pepe nero abbondante.Procedimento: disossare e rosolare i piccioni in una padella e conservarli al caldo, aggiungere nella padella il porro affettato ed il vino rosso e far ridurre fino a che non abbia una consistenza sciropposa.
Aggiustare di sale e condire con burro morbido.
Pulire e tagliare le mele in ottavi e disporli in una teglia con burro ed il miele, cuocere a 180° per 15 minuti.
Saltare gli spinaci molto velocemente e disporli nei piatti, sovrapporre le mele, il piccione e guarnire con i porri al vino rosso.
Aggiustare di sale e condire con burro morbido.
Pulire e tagliare le mele in ottavi e disporli in una teglia con burro ed il miele, cuocere a 180° per 15 minuti.
Saltare gli spinaci molto velocemente e disporli nei piatti, sovrapporre le mele, il piccione e guarnire con i porri al vino rosso.
(Ricetta dello Chef Massimiliano Poggi – Ristorante “Al Cambio”, Bologna)
